Sweelin, un nou îndulcitor dezvoltat de cercetători ar putea oferi o alternativă neobișnuit de dulce la zahăr, fără calorii și fără creșteri semnificative ale glicemiei sau insulinei. Substanța este de aproximativ 3.500 de ori mai dulce decât zaharoza, raportat la greutate, iar primele teste indică un impact metabolic mult mai redus decât cel al zahărului obișnuit. Descoperirea este cu atât mai interesantă cu cât îndulcitorul face parte dintr-o categorie diferită de alternativele clasice la zahăr: proteinele dulci.
O proteină dulce obținută cu ajutorul inteligenței artificiale
Produsul a fost creat de cercetătorii companiei de biotehnologie Amai Proteins Ltd. și testat la Tel Aviv Sourasky Medical Center. Proteina, denumită sweelin, a fost obținută prin inginerie genetică și optimizată cu ajutorul inteligenței artificiale. Ideea de la care au pornit cercetătorii vine de la Dioscoreophyllum cumminsii, o plantă care crește în pădurile tropicale din Africa de Vest și Centrală și care conține una dintre cele mai dulci proteine cunoscute.
Proteinele dulci naturale se găsesc în anumite fructe tropicale și pot avea o putere de îndulcire de cel puțin 1.000 de ori mai mare decât zahărul. Cercetătorii consideră că aceste substanțe ar fi evoluat pentru a atrage primatele către fructele respective.
Glicemia a crescut mult mai puțin decât după consumul de zahăr
Rezultatele studiului publicat în revista Food Chemistry arată o diferență importantă față de zaharoza obișnuită. Răspunsul glicemic general asociat noului îndulcitor a fost de 31 de ori mai mic decât cel produs de zahăr, iar răspunsul insulinic a fost de 81 de ori mai mic.
Cercetătorii nu au observat nici o creștere semnificativă a GLP-1, hormon eliberat după masă și implicat în reglarea metabolismului. Potrivit autorilor, este primul studiu care analizează în acest mod efectele metabolice ale unei proteine dulci.
De ce sunt importante rezultatele pentru persoanele cu probleme de glicemie
Îndulcitorii artificiali sunt utilizați frecvent ca alternative la zahăr deoarece au foarte puține sau zero calorii. Totuși, unele cercetări au ridicat întrebări privind modul în care anumite substanțe foarte dulci pot influența răspunsul organismului la zaharurile naturale.
Din acest motiv, un îndulcitor care nu produce modificări importante ale glicemiei și insulinei ar putea prezenta un avantaj. Rezultatele actuale sunt însă preliminare și nu demonstrează că produsul poate fi folosit pentru prevenirea sau controlul diabetului.
Sunt suficiente câteva miligrame pentru o băutură
Sweelin este o pulbere albă care se dizolvă ușor în lichide. Puterea sa de îndulcire este atât de mare încât mai puțin de 3 miligrame pot fi suficiente pentru o porție obișnuită de ceai rece. Proteina este și rezistentă la temperaturi ridicate, ceea ce îi permite să fie utilizată în diferite tipuri de produse alimentare. Potrivit producătorului, în anumite rețete poate înlocui până la 70% din cantitatea de zahăr.
Produsul este deja autorizat pentru utilizarea în alimente, băuturi și produse de cofetărie în SUA, Singapore și Israel.
Cercetătorii trebuie să verifice efectele pe termen lung
Deși primele rezultate sunt promițătoare, noul îndulcitor nu poate fi considerat încă o soluție pentru problemele metabolice. Sunt necesare cercetări suplimentare pentru a stabili cât de sigur este consumul pe termen lung și dacă sweelin ar putea avea vreun rol real în gestionarea diabetului sau a altor afecțiuni asociate metabolismului.
„Responsabilitatea se construiește împreună.
Intră pe canalul nostru de WhatsApp Responsabil și fii parte dintr-o comunitate care vrea să schimbe România în bine.
Leave a comment